一人分の糖質１２．０g
■材料３人分
生鮭（ブロック）・・３５０ｇ
塩・こしょう・・・・少々
小麦粉・・・・・・・小さじ１
アスパラ・・・・・・３本
赤パプリカ・・・・・１／４個
白ワイン・・・・・・大さじ１
塩・こしょう・・・・２つまみ
＊豆乳クリームソース
豆乳・・・・・・・・・・３００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・１５０ｃｃ
顆粒チキンコンソメ・・・小さじ２
＊ブールマニエ
バター・・・・・・・大さじ１（１３ｇ）
小麦粉・・・・・・・大さじ１と１／３
■総エネルギー
１６１７kcal
■一人分の栄養価
エネルギー・・・５３９kcal
糖質・・・・・・１２．０g
食物繊維・・・・１．５g
たんぱく質・・・２５．６g
脂質・・・・・・４０．７g
■ポイント
- アスパラは、収穫されてから時間が経つと根元の皮が硬くなり、口に入れると噛み切れなくて残ってしまいます。根元の皮をむくことで食べやすくなりますよ～。
- 鮭は皮と身の間に少し包丁を入れ、皮を引っ張るとキレイに身が剥がれます。あまりよく分からないようでしたらインターネットの動画で調べてみてくださいね。動画なのでとても分かりやすいと思いますよ～。
- 鮭の骨はしっかり取り除いてくださいね～。身の中にも太い骨が隠れているので、骨抜きを使うととても簡単に取り除くことができますよ。「骨抜きなんてないんだけど～」という方はこの機会に購入することをおすすめします。指ではなかなか抜けませんよ～。
- 茶こしで鮭に小麦粉を振るのは、糖質が高い小麦粉をできる限り少量に抑えたいためです。茶こしがなければ、刷毛に小麦粉をつけてポンポンと軽く叩いてももＯＫですよ～。小麦粉を食材にまぶす料理は意外と多いので、糖質制限中は茶こしか刷毛を使用することをおすすめします。
- 豆乳クリームソースは長時間煮立たせるとなめらかな仕上がりになりません。できる限り弱火で丁寧にゆっくりと温めてください。特に、ブールマニエを加えた後は弱火で温めてとろみを出してくださいね～。
- 豆乳クリームソースの塩気の好みは家庭によって差があるので、あえて塩の量は決めていません。一つまみずつ加え、好みの塩気にととのえてくださいね～。塩をととのえるときにスプーンを使うとしょっぱくなる率が高くなるので注意です。
- アスパラが手に入らないときは、ブロッコリーを入れても美味しいですよ～。
■作り方
- アスパラは根元の硬い部分を切り落とし、根元から１／４くらいまで皮をむく。玉ねぎはくし切り、赤パプリカは好みの大きさに切る。
- 鮭は皮を剥ぎ、骨抜きで骨を取り除いてから一口大に切って、白ワインに浸けておく。
- キッチンペーパーなどで鮭の水気を軽く吹き取り、塩を２つまみとこしょう少々を振る。茶こしに小麦粉を入れ鮭の両面に満遍なく振りかける。
- フライパンに適量の油を熱し、３を並べ入れ、両面こんがりと焼き、取り出しておく。
- フライパンをキッチンペーパーなどでキレイに拭き取り、玉ねぎとアスパラを炒め、豆乳クリームソースの材料を全て加える。弱火で煮立たせ、赤パプリカを加え、一度火からおろす。
- ブールマニエを作る。小さな容器にバター大さじ１を入れ電子レンジで数秒だけ加熱する。少し溶けかかった状態で小麦粉を大さじ１加え練り混ぜる。
- ５を弱火にかけ、６を加え、ゆっくりと溶かしてとろみをつける。塩・こしょうで塩気をととのえ、鮭を戻し入れる。
- その後も煮立たせないように、弱火で加熱し、全体的に温まったらシチュー皿に盛って完成！！
■かなんコメント♪
豆乳って、そのまま飲む機会は少ないですが、料理に使うとコクが出たりまろやかになりますよね～。
このレシピ、生クリームの脂質が気になる方は、豆乳の比率を多くしても良いかもしれません。
例えば、トレーニングジムなどに通っていて、糖質よりも脂質を減らしたい・・・っていう方も多いと思います。
筋トレをしている方と、運動をしないで食事制限している方では、制限する栄養素が違いますよね。状況によって、工夫は必要かと思います。
これからの季節、クリームシチューが食べたくなりますよね～。糖質制限中でも食べたい・・・。
クリームシチューは普通に作ると、糖質制限にとってはＮＧだらけなんですよ～。小麦粉、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、牛乳・・・など。
今回の低糖質レシピは、全力で糖質量の高い食材を省いたり減らしたりしましたが、目標にしている糖質量１０ｇ以下を超えてしまいました・・・。悔しい～！
生クリームと豆乳を使って、玉ねぎの量を減らし、じゃがいもとニンジンは使わない！小麦粉も最低限の量に！と、いろいろ工夫したのに～。
でも、「他の料理でバランスを摂ればどうにかなる！」と、あっさりと考え方を変えて、掲載することにしました。
このシチュー、とてもクリーミーで贅沢な味です。豆乳の姿はどこにもありません・・・。
でも、豆乳なので栄養価は高いですよ～。
鮭の代わりに、鶏肉や肉団子を入れても美味しいです。
ダイエットしてない人も十分に美味しく食べていただけますよ～。
今日は珍しく休肝日！（私だってそんな日があるのです！！）
ご馳走様でした！！
